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开业16年只卖5款饺子,孵化100位千万富翁

发布时间:2019-1-27 来源:互联网 责任编辑:Linda
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快印客导读】餐饮企业要想做大做强,“加盟连锁”似乎是绕不开的一条路。


可东北就有一个品牌,开业16年来从来没有开放加盟业务,硬生生开出了480家直营门店,员工突破8000人;


更恐怖的是,在员工流失率普遍30%以上的餐饮行业,他们把这一数据降到了5%,关键是培养出了数十位年入1000万的店长!


而它取得这一切的基础,靠得居然是区区5款水饺——在大部分餐饮人“贪大求全”的风气里,它绝对就是一个怪咖!


这就是高德福于2002年创办的水饺连锁店——喜家德!



1


低调修炼内功,不要去想占市场的“便宜”


饺子,作为中华美食已有上千年历史。一提到水饺品牌,南方人或许想到的是“大娘水饺”,而喜家德的名声,近几年才响彻全国。


并不是喜家德不好,只怪老板太低调!


早在2002年,高德福就在家乡——黑龙江鹤岗开出了喜家德的第一家门店。而十几年来,高德福最注重的事,不是琢磨怎么扩大规模,也不是拉投资,而是死磕产品!


他很早就成立了产品研发部,天天在想着“精进!我们每天都要精进!”


比如,营养上能不能更高一点?口感上能不能更好一点?食材上能不能更健康一点?配料上能不能比例更佳一点?


每次的微创新,都要经过上百遍的尝试上。高德福既是老板,也是试吃者,据说他一日三餐都是吃水饺,即便出国也是到处找水饺吃。


他的以身作则,提炼出了喜家德一以贯之的企业价值观:


“永远不相信自己能占市场的‘便宜’,任何时候愿意比别人多付出;别人能1000万办成的,我就花2000万;别人下一分力气的,我就下两分力气。”


说白了,他宁愿多下笨功夫、多投入成本,也不愿意偷工减料去“占市场便宜”。这种朴实的道理,各行各业都是通用的。



2


“变态”产品论:


这是做饺子还是搞科学研发?


既然决定了做饺子,那就要做成百年企业,因为高德福信奉“一生做好一件事”的人生观。所以在喜家德,很少听到“竞争”两字,因为他们根本顾不上同行,一直在琢磨如何“做好自己”。


喜家德研发出一台“饺子皮透视仪”:擀好的面皮放在透视仪上,一眼就可以看出面皮的均匀程度。只为让顾客看清楚每块饺子皮厚薄相同,相差无几。


他们还专门发明了煮水饺的锅,比其他锅要快2分钟,无需开锅盖,就可盛饺子汤——这是世界首创,成为喜家德的一项专利技术。


小到一根擀面杖,都标有刻度,长、短、粗、细均有标准尺寸,而且材质有特别要求。目的就是让员工用起来省劲,受力一致,面皮出来的形状和厚薄都是最佳状态。


大到中央厨房,喜家德都研发申请了多项国家专利技术。


因为喜家德苛刻规定:每一块面皮都必须上称称重,不能少一克!高德福命令:480家门店全部严格执行,而且必须当着顾客的面称重。


即便是毫不起眼的打包盒,喜家德也专门研发设计出了避免水饺粘黏、变糊的盒子,从而尽量保证饺子打包后的口味。


生产制作环节如此变态,喜家德对于原材料的标准只会定得更高。喜家德流传着6个著名的“过一点”理论:


工艺标准过一点:每个面剂子重量差值小于0.2g;


精选食材过一点:一头猪只用16斤肉;


精选食材过一点:一头猪只出四块酱颈骨;


精选食材过一点:10颗土豆只选2颗;


育人成长过一点:水饺大学年培训万人次;


安全放心过一点:每天自尝水饺6000只(所有店长总计)。


在我们眼里普通的一碗饺子,喜家德却做成了科学研发,这种一丝不苟的“偏执”,是餐饮人最值得敬佩的品质!



3


喜家德的品牌之道——高端、创新、专注!


极致的工艺品质,为喜家德提供了广阔的品牌提升空间。


回顾喜家德16年来的发展历程,可以提炼出三个品牌战略关键词。


其一,是做高端。虽然喜家德的主体市场在东北、华北两个地区,但放眼全国,它已经是中国水饺餐饮连锁品牌中的领导品牌!


2016年6月,喜家德作为中国水饺企业的唯一代表亮相达沃斯世界经济论坛,就是最好的证明。


其二,不断创新,引领行业标准!


喜家德是第一个提出“水饺现包才好吃”理念的品牌,结果全国餐饮界就跟风喊出“羊肉现串才好吃”、“包子现蒸才好吃”、“活鱼现杀才好吃”等口号;


喜家德也是第一个将元宝形水饺改做成一字型水饺的品牌……


为解决标准化,喜家德抛弃“论两卖”的传统,第一个改用“论盘卖”,一盘360克。


其三,专注做水饺,精耕细作,主打5个爆款!


喜家德刚开业时有6种馅的水饺,但如今只卖5种馅(虾三鲜、喜三鲜、全虾、香菇肉、西芹肉)。结果,有员工向高德福反映,说顾客认为饺子品种太少。高德福却对员工说“谁再说饺子品种少,我就把谁开掉!”,而且还郑重其事地把这句话挂到了公司墙上。


“我从不看别人怎么说,我只看一盘饺子他吃了多少。”高德福坚定的说。



4


品控重于扩张


喜家德只做5种饺子的原因,与高德福对于餐饮企业发展的思考有关。


他认为餐饮发展有5个阶段,每个阶段都有其重点,分别为:摸索期、生存期、发展前期、发展后期和品牌战略期。


他认为喜家德目前只在第三阶段,而第三阶段的重点就是要学会取舍。


高德福为喜家德选定的是“舍低求高、舍利取质、舍劣取优”。


因为要舍低求高,所以要做高品质,故而只能减品种,保持专注;因为要舍利取质,所以喜家德坚决不做外卖,不加盟,全部直营;因为要舍劣取优,所以喜家德从不打折、促销。


如此一来,不做加盟,势必影响喜家德的扩张速度。但高德福毫不在意,因为他认为企业经营的最高境界是:永续经营,100年后企业还在。


与马云喊出“阿里巴巴要做102岁的企业”相似,高德福为喜家德定下了“传承百年,遍布世界”的“任务”。


为此,喜家德还投资兴建了全球首家饺子博物馆,它不仅是喜家德品牌建设历程中的一座丰碑,更是向世人展示自己传承饺子文化的决心。


建博物馆从内涵上,对内传递一生做好一件事的价值观;对外传播饺子文化和品牌文化。今后,高德福计划开设更多的饺子博物馆,让更多消费者(特别是90、00后)了解饺子文化。


5


退休之前,培养100+年收入1000万的人才


今年才44岁的高德福曾经说过“退休之前要培养100个年收入超过1000万的人才”!在企业人才培养上,这是高德福的梦想。


年入1000万,靠死工资是不可能的,还得靠高德福为企业自创的“358合伙模式”。


3 就是 3% ,业绩考核排名靠前的店长,可以获得店面3%的干股收益,而且不用投资,是完完全全的分红。


5为5% ,老店长培养出一名新店长,且帮助他达到3%的考评标准,则能成为小区经理,还能在开新店时投资入股5% 。


8就是8% ,一名店长如果培养出了5名店长,则能成为区域经理,再开新店,就能在新店投资入股8% 。


这种模式一方面极大地调动了店长培养人才的积极性,在店长与新店长之间形成利益共通体,避免不必要的竞争,使沟通成本极低;另一方面,解决了一部分喜家福新开店面的资金问题,还真正将各门店主管与总部绑在一起!


依托 358 模式,喜家德优秀店经理的流失率不到 5% ,享受到 358 的小区域更是全年零流失,而普通餐饮企业流失率是 30%~50% 左右。


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